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zaterdag 11 oktober 2014

Feijões fermentados, 'haute cuisine'.

Hendrik é um inventor. Ele combina coisas aparentemente diferentes em conjunto, faz referências cruzadas e está sempre à procura de uma aplicação lógica e prática, o que torna a nossa vida mais divertida. Desta vez, ele deixou sua mente sobre a questão: "Como podemos obter proteína suficiente na nossa alimentação diária?".

Nós não comer carne, há muitos anos. Além disso, porque não podemos digeri-lo muito bem. Em um certo ponto, se perguntou por que nós ainda comemos carne. De vez em quando, por vezes, comer peixe. Mas, para ser forçado a comer peixe quase todos os dias ... parece tudo tão sem sentido. O que resta são; leite e ovos e de feijões do curso, lentilhas e ervilhas. Mas até mesmo os grãos começaram a nos aborrecer, embora haja tantos tipos de feijão ... "Feijões todos os dias?"


Então, algum tempo atrás, Hendrik teve a idéia de fermentar feijões cozidos com ácido láctico (leitelho), para ser capaz de digeri-los melhor. (Aldi vende o caminho certo leitelho: 'Reine Buttermilch, bebida láctea fermentada'.) Para isso, ele estava se referindo a fazer requeijão (a faser queijo com ácido láctico, mas sem coalho), onde a proteína do leite é consumido por bactérias do ácido láctico, com que algo novo surge. Quando você deixa essas bactérias lácticas dissolver a proteína do feijão, ele irá criar um "pré-digerido" produto de feijão. O sabor e aroma da mudança feijão. Mais uma vez, algo novo surge.

Então -agora um pequeno anual- nós comer feijões fermentados a nossa refeição quente com bastante frequência. E? Eles são muito saborosos e tolerá-los perfeitamente.

Você pode fazer muitos pratos com ele. De super simples de muito trabalhoso; 'haute cuisine'. Ele se comporta como um ragu. Você pode fazer tortillas ou rolinhos primavera com ele, ou criar uma beleza de um molho de feijão. Você pode acrescentar tudo para ele, nele e ou sobre ele: ervas frescas, especiarias, cebola, alho, nozes. Ou torná-lo doce com mel. Ela pode ser uma dispersão de pão, ou ser colocado em panquecas. Faça um bolo com ele, ou simplesmente comer com arroz. Para citar apenas alguns.


Para a nossa refeição diária nós mantê-lo super simples. Nós assar o ragout feijão, em uma frigideira de cerâmica em um pouco de azeite ou óleo de girassol, adicione um pouco de tamari ou shoyu e deixar uma crosta crocante formado. Nós comê-lo com todos os tipos de vegetais, ervas e especiarias, juntamente com arroz basmati ou trigo sarraceno ou quinoa.

Como ele funciona.

1. Preparação:

Neste exemplo, vamos usar 500 gramas de feijões vermelho secas.

Não use soja. Nosso corpo não vê a soja como um alimento e quer livrar-lo o mais breve possível. Este processo de fermentação também, não será suficiente para eliminar este problema, sabemos por experiência. O processo de fermentação que só faz soja digerível é o processo em que é obtida tamari.

Mergulhe os grãos por 12 horas, depois escorra e lave-os.
Cozinhe os grãos em fogo baixo, de água suficiente (até cerca de 2 cm. água acima do nível dos grãos), até que eles são bem cozido, com sal a gosto.

2. Deixe o feijão esfriar até que eles são frios (cerca de 25 C.). Amasse bem os feijãos com um pilão, ou usar um misturador:


Se você acha que ainda há muita água de cozimento nos feijões, em seguida, despeje todo o líquido. O misturando é mais fácil quando há pouca humidade. Você sempre pode adicioná-lo novamente mais tarde.
Saiba que a umidade gosto mais salgado do que o feijão.



3. Adicione uma xícara de leitelho e misture tudo muito bem:

Não use iogurte. Iogurte requer temperaturas mais elevadas, a fim de levar um processo de fermentação em movimento, de modo que este processo de feijão então falhar. Além disso, nosso fígado tem dificuldade de digerir as bactérias de iogurte, apesar de todas as histórias sobre iogurtes saudáveis ​​em comerciais.



4. Adicione duas xícaras de flocos de aveia (moles) e misture tudo muito bem:

Flocos de aveia dá corpo ao ragu. Você não pode perder, porque senão ele vai ficar fraco e brega, com o qual exclusivamente pode ser transformado em um molho.
Não use farinha em vez de flocos de aveia. A farinha não tem tempo suficiente para cozinhar até ficar macio durante os preparativos posteriores. Também não utilizar flocos de cereais mais duras, tais como milho ou trigo.

A aveia vai absorver durante o processo de fermentação, com o qual ele vai suficientemente vincular o ragu durante as preparações subseqüentes.

Em relação à quantidade de flocos de aveia para adicionar ea compactação da massa, a sua experiência irá ensiná-lo a satisfazer os seus desejos pessoais.


5. Deixar isso mistura de feijões, leitelho, flocos de aveia (sal), fermentado por 12 horas. Em temperatura ambiente (cerca de 20 a 30 graus).


6. Você pode manter os feijões fermentados na geladeira ou congelá-lo em porções.

E só agora a sua criatividade culinária vem para o teste :)
Sucesso!


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Traduzido de Inglês para Português com Google.
E corrigido, tanto quanto as minhas capacidades permitem.



Stella.

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